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À l’échelle mondiale, 97, 11 % de la création d’huile d’olive provient du bassin méditerranéen où se trouvent les pays culturellement producteurs. 70, 8 % de la production planétaire provient de façon plus explicite des pays de l’Union européenne et principalement de l’Espagne, la Grèce et l’Italie. Mais l’huile d’olive est à présent produite tout autour du globe et des oliviers sont cultivés aux États-Unis, dans une grande partie de l’Amérique du Sud et même en Australie et en Nouvelle-Zélande. Autre indice non-négligeable, la date de péremption. En effet, l’huile d’olive n’est pas comme le vin, elle ne se bonifie pas avec le temps. Elle ne dépasse pas une éspérance de vie de 18 mois. On n’hésite donc pas à voir le délai d’embouteillage pour savoir depuis combien de temps le produit est en bouteille. Et le délai limite d’utilisation, longue ou non, pour savoir si on est sur une huile idéal et sans conservateur. enfin, concernant le packaging, une parfaite huile d’olive est conservée dans une bouteille opaque ou un bidon ( pas plus grand que 75 cl ) pour éviter qu’elle ne s’oxyde à l’appel de la lumière et de l’air.
‘ L’une des premières choses à savoir en ce qui concerne l’huile d’olive, c’est qu’il existe avant tout trois catégories : l’huile d’olive vierge extra, la vierge et la lampante ‘, indique Olivier Poels. Elles permettent de repérer facilement si le produit est de qualité ou non. Compte tenu de sa faible teneur en acide oléique ( moins de 1% ), l’huile vierge extra est vue comme la meilleure. Sa matière, composé de d’olives issues d’un premier pressage, est aussi à la base de sa qualité. La lampante étant envisager comme la moins bonne. Préférez les bouteilles noires ou les bidons opaques et stockez-les à l’ombre. Quelle que soit l’année de récolte, c’est le délai de mise en bouteille qui détermine le délai de perennité minimale ( DDM ), posée par le fabricant à 1 ou 2 ans. N’oublions pas que l’huile est un ‘ jus de fruits ‘ qui ne vieillit pas bien et qui doit donc être consommé sans trop attendre. Si le délai de récolte est indiquée, vous êtes devant un produit de qualité. Essayez d’avoir continuellement deux bouteilles en cuisine : une courante pour la cuisson et une typée pour un emploi à froid.
L’huile d’olive vierge extra est considérée comme étant la meilleure, notamment à cause de sa faible contenance en acide oléique. En effet elle en contient moins de 1%. Sa matière, à base d’olives issues d’un premier pressage, est également au départ de sa qualité. Elle se conserve aussi plus longtemps. Il convient de se méfier des huiles d’olives vendues au supermarché et qualifiées à tort d’extra-vierge. Si le prix est un bon indicateur – celui d’une bonne huile s’élevant forcément à beaucoup prix – la meilleure solution pour évaluer de sa qualité est encore de la déguster. À savoir. La France compte 8 huiles d’olive en appellation d’origine sécurisée ( AOP ). Celle du Languedoc, maintenant en AOC, est en passe de rejoindre les AOP telles que celles de Nyons, Nice, Corse, Provence… au pays du beurre, quand bien même l’huile est appréciée, chaque Français en consomme environ 1, 6 litre annuellement, loin après la Grèce ( 12, 5 l ), l’Espagne ou l’Italie ( 8 l ). La production nationale représente simplement 0, 16% de la réalisation mondiale, et 40% de l’huile que nous consommons provient d’Espagne.
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